Setiap pagi, Jakarta terbangun di atas gunung sampah setinggi 9.059 ton yang baru saja tercipta dalam 24 jam. Dari timbunan itu, hampir separuhnya bukan plastik atau kardus, melainkan sisa makanan; nasi yang mengeras separuh piring, potongan sayur layu, lauk yang tak sempat disantap. Angka ini bukan sekadar statistik Dinas Lingkungan Hidup, melainkan cermin bisu dari jutaan dapur dan meja makan yang setiap hari tanpa sadar menyumbang warisan paling getir bagi ibu kota: rasa bersalah yang membusuk di Tempat Pembuangan Sampah Terpadu.
Kepala Dinas Lingkungan Hidup DKI Jakarta, Dudi Gardesi Asikin, melihat fenomena ini sebagai tantangan paling pelik dalam tata kelola sampah perkotaan. Menurutnya, kota ini sesungguhnya tidak kekurangan teknologi pengolahan, melainkan kekurangan kesadaran bahwa setiap suapan yang tersisa akan menambah beban pada rantai pengumpulan, pengangkutan, hingga pemrosesan akhir. “Ketika volume makanan yang terbuang bisa ditekan, biaya dan tenaga yang dikerahkan untuk menangani sampah pun ikut menyusut drastis,” tegas Dudi. Pemerintah tak lelah mengingatkan bahwa perang melawan gunung sampah sejatinya dimulai dari meja makan warga, bukan dari hilir.
Menanam Benih Konsensus di Lajur Bebas Kendaraan
Gerakan Warga Jakarta Bijak Pangan yang kini digulirkan hendak menyulap kebiasaan remeh menjadi senjata ampuh. Merencanakan belanja harian, menyimpan bahan pangan dengan cara yang tepat, menghidupkan kembali sisa masakan menjadi hidangan baru, atau sekadar mengambil porsi secukupnya di piring, adalah amunisi yang bisa dilakukan siapa saja tanpa menunggu anggaran negara. Dudi menambahkan, gerakan ini dirancang bersama Indonesia Business Council for Sustainable Development (IBCSD) serta menyentuh langsung sektor hotel, restoran, dan katering (HORECA) yang selama ini menjadi simpul besar penghasil sisa pangan komersial. Sinergi semacam ini diharapkan menjadikan pemilahan dan pencegahan sampah organik sebagai napas bersama, bukan proyek musiman.
Direktur Eksekutif IBCSD, Indah Budiani, memandang bahwa masalah sisa makanan sesungguhnya adalah masalah cara pandang. Jika warga mulai menganggap makanan yang berakhir di tong sampah sebagai kegagalan kecil yang bisa dicegah, maka lanskap persampahan Jakarta akan berubah drastis. Ia menyebut kebiasaan menyimpan pangan dengan benar agar tahan lama, mendonasikan makanan layak konsumsi kepada yang membutuhkan, serta mengolah kembali bahan pangan yang masih segar adalah langkah-langkah mikro berdampak makro. “Kalau jutaan keluarga di Jakarta melakukannya serempak, tekanan ke TPST Bantargebang bukan lagi mimpi buruk,” ungkap Indah, seraya menyoroti bahwa pola konsumsi yang lebih rapi juga menghemat pengeluaran rumah tangga—keuntungan ganda yang jarang disadari.
Penahanan Mantan Jampidsus di Rutan KPK Jadi Cermin Sinergi Antarlembaga
Pada akhirnya, 9.059 ton sampah harian Jakarta adalah potret kejujuran tentang seberapa jauh kota ini merayakan kelimpahan tanpa menghitung konsekuensi. Gerakan Bijak Pangan tidak menawarkan mesin ajaib, melainkan mengajak setiap orang kembali menghormati makanan sebagai rezeki yang tak boleh disia-siakan. Jika dapur-dapur rumah tangga, restoran, dan hotel mulai bersikap lebih taat pada perencanaan dan empati, Jakarta tidak hanya akan mengurangi tonase sampahnya, tetapi juga menumbuhkan budaya kota yang lebih waras: berhenti menimbun sesal di atas piring, sebelum bumi menolak menampungnya.
